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鹤蛇散人

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第二十章 美味刨猪汤

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杀猪怎么能不吃刨猪汤,哪怕是陆哲前世那个无辣不欢的城市,每到冬日,不少人都会叫上三五好友,跑到乡下,或是亲戚家,或是农家乐,杀上一头猪,吃上一锅热气腾腾的刨猪汤,可以温暖一整个冬天。

当各家在美滋滋的分肉的时候,陆哲已经把想要做刨猪汤了。草草地想法跟林姜氏等人一说,几位妇女都点头答应。

就这样,那边在分肉,陆哲这边一边跟一群妇人孩童一起忙活起来。

早在之前盘火炕的时候,这帮妇人就已经习惯做大锅饭,现在听闻哲娃子要做什么“刨猪汤”,众妇人虽然不知道做的是什么,但是有之采蕈子,盘火炕,磨豆浆,生豆芽和做豆腐的经历,村里的妇人们,对于陆哲这个浑身上下透着灵醒劲儿的仙家子弟,有一种迷之信任,他刚刚一提出,几位妇女问都没多问,就开始忙活起来。架柴的架柴,洗锅的洗锅,处理食材的处理食材,大家仿佛已经习惯了听陆哲的吩咐似的。

村中央一共有两口大灶,其中一口大灶架起了一口大锅,里面蒸着各家拿来的黍米。

另外的一口,此刻正在熬猪油。厚厚的肥肉片与少许水,在锅底相遇,铁三正用小火慢慢地熬煮着野猪的油脂。

陶锅大火容易爆裂,高温中突然加入冷水也容易破裂,要想熬制猪油,只有村里最会放火的铁三来控制火候。上次烧砖的时候,铁三精确的控火之术,让陆哲有些惊艳,私下打听之下,原来铁三是属于一个名叫祝融门的山门分支,专门研究各种火焰的。

有了铁三在,陆哲终于可以尝试下熬猪油了。

这时代的人虽然点灯和食用的都是动物油,但是熬制动物油一般都是用石锅或者用铜锅熬制,陆哲重生以来,发觉山村里的用的油都是半年或集体熬制一次。只有在农忙时节,做饭的时候才会小心翼翼地放上一点。

随着猪油的熬制,香香的油渣也熬制出来,陆哲把油渣捞了出来,如果投喂雏鸟一样,递到围在灶边的小孩子嘴里。

“真香。”香香脆脆的油渣,在嘴里爆开,一股油脂特有的美味在嘴里流淌,虽然烫得小家伙们龇牙咧嘴,但是小家伙们依然吃得眉开眼笑,眼睛盯着装着油渣的那个碗,期待能再分一小块。

油渣的香味实在太香了,几位大人也忍不住把目光盯着油渣,随手把碗递过去,一小碗油渣,在人群中传来传去,很快,一小碗油渣就被瓜分殆尽,影家那个小正太还一脸不舍的舔着碗。

猪油熬好了,多余的油脂被舀出来,放到罐子里,陆哲家终于有新的猪油了。锅里还有不少油,这时陆哲把早就准备好的大量姜蒜扔到锅里。

刺啦——姜蒜放进锅里,立刻爆出一股香味,陆哲用一个木铲小心的翻炒着,接着,他让铁三把火熄灭,让陶锅休息一会儿。

“不必如此小心,某保证,此时加水,绝对不会裂。”铁三似乎察觉到了陆哲的心思,笑着对陆哲说。

“既然铁三叔如此有信心,倒是哲太过小心了。”陆哲不敢小看这些山门中人,这些古人还是有不少秘术的,之前烧砖的时候,刘昌所提供的两种药水,铁三的精准控火之术,就帮了很大的忙。

从善如流,一直都是陆哲的优点,巨大的陶锅里续上水,带肉的筒子骨被砍成两段,扔进锅里,铁三看似随意地扔进去几根木柴,然后深吸一口气,狠狠用力一吹,轰——巨大的火焰在灶里熊熊燃烧起来。

等到锅中的水烧开之后,陆哲让铁三帮忙减小火势,顺便放入不少洗净的干松蘑。干松蘑直接下锅的话,可以让蘑菇的清香更好的融入汤中,而且蘑菇也能吸饱肉汁,使其更加鲜美(干蘑菇比鲜蘑菇鲜,干蘑菇不用泡发洗干净放入锅里炖鸡什么的,奇香无比,这是打了大半辈子野的老爹告诉鹤的,各位读者老爷可以试试)。

杀猪时候留下的猪血,陆哲早就放上了盐和水,此时猪血已经凝固,在众人惊异的眼光中,陆哲用小刀把猪血切成小块。

可惜没有花椒。陆哲摇摇头,凝固猪血要花椒水和盐。没想到没有花椒,竟然也成功了,陆哲不禁大呼侥幸。

锅中的筒骨高汤,中火熬制了四十分钟左右,陶锅里的汤已经趋于奶白了,陆哲揭开陶锅上的木盖。一股香气扑面而来。

“豆芽,肥肠拿来!”陆哲大吼一声。各家的妇女早就把自家发的豆芽贡献了不少出来,洗好的肥肠已经切段用盐腌制,跟刚刚切好的猪血,一股脑地倒进了锅里。

盖上锅盖,烧了差不多20分钟,一打开锅盖,一股浓郁的香气弥散在空气中,看到锅里红的猪血,晶莹的豆芽。褐色的蘑菇跟奶白的骨汤混在一起,围上来的众人齐齐叫了一声好。不少人都在偷偷地吸溜口水了。

“哲郎君。这就是刨猪汤?甚是香哩。”旁边的段大力开口问道,旁边的人也下意识地点头。

“还有最好一道工序,众位少待。”陆哲嘴角微微上扬,这就被征服了,我还没有开始下药(划掉)烹饪呢,到时候你们不得爆衣?

古人不爱吃的瘦肉被片成大而薄的肉片,用盐和细细姜丝腌制。主刀的是影家的影鹭,他竟然用一把匕首在十五分钟内把三斤多瘦肉全部片成薄片,陆哲不禁怀疑这位姓影的叔叔,自家的山门是不是叫做新东方了。

猪肝用热水泡了半个小时,将血污除去后,也用盐和姜丝腌制,切成了细细的薄片。

此时,锅里奶白的大骨汤,不停地沸腾着,薄薄的肉片和猪肝片入锅的一刹那,就立刻打起卷来。

不得不说,影鹭的刀法真的很好。在没用淀粉上浆的情况下,肉片和猪肝切得很薄,下锅一烫就熟了,陆哲赶紧往锅里加了不少盐,放入不少的葱花和香菜。

这个世界香菜是药材,能拿到香菜,这里就要感谢鬼长老的……女儿邓鬼氏友情提供了。她几乎把自己和父亲家里的种的香菜都搜刮光了,不知道鬼长老知道后会不会骂她。

吃起来。放下葱花和香菜末的一刹那,陆哲就让铁三叔把火弄成小火,这才对着众人说了一声。

众人早就等不及了,几乎是一拥而上。

“这刨猪汤,甚是美味!”他轻轻咬了一口猪血,嫩滑鲜美的猪血让他颇为满意。作为村里的长老,邓长老最先得到了一碗满是干货的刨猪汤。奶白的汤汁中散发着浓香,褐色的蕈子和猪血吸饱了猪油和猪骨的汤汁,比肉还多了一份鲜美,豆芽清爽,白色的肉片和褐色的猪肝,上面撒着绿色的葱花和香菜,肉香菜香和黄澄澄黍米的粮食香气混合在一起,足以让人垂涎欲滴。

“这猪血,也不失为一种美味。”邓长老坐在自家炕桌前,又夹起一片薄薄的肉片,放入嘴里,再喝了一口浓香咸鲜醇厚的肉汤,饶是邓长老,也是一脸的享受的神情。

同样的场景,都发生在村里各家各户,长老和老人们的饭菜都是由人送到他们家里,而此时,村中央的空地上,已经成为了欢乐的海洋。

天已经黑了,村中央的空地上,不知道谁点起了几支火把,把空地照的亮亮的。一口巨大的大锅,底下是燃烧的柴火,奶白色的汤汁还在沸腾,人们端着碗,在大灶周围,不分男女,不分长幼,吃着,笑着,闹着,吃得高兴了,偶尔吼上两嗓子不知道哪里学来的山歌俚曲,实在是热闹。

“阿哲,阿哲,这就是刨猪汤实在是美味,我的兄弟,果然不错哩。我真厉害。”段二狗端着一大碗黍米饭,上面满满都是是肉片肥肠豆芽猪肝,幸福地刨着饭菜。一副我兄弟厉害就是我厉害的神情。

‘兄长,蕴娘还要那个猪肝。“小萝莉吃得满脸是油,连头发上都有些油渍,像个小花猫似的,依然把碗举的高高的,让自家兄长给她舀猪肝。

“我也要,那个肥肠。”“陆家兄长,小娘想要吃猪血。”几个村里的小豆丁都嚷了起来。

“好好好,都有都有。”陆哲一一满足了小家伙们,看着村里的孩童们都吃得眉开眼笑,陆哲也觉得很高兴。

吃过一碗饭之后,陆哲把大骨捞出来,陆哲开始吸的骨髓,鲜美的骨髓吸到嘴里,陆哲幸福得眼睛都眯起来了。

空地的一边,村里男人们已经开始扯着喉咙开始唱歌了,而妇人们,则是悄悄把陆哲拉到一边,向他请教着这刨猪汤和猪血的做法,本来这也极其简单,陆哲也一一告诉了他们。

这顿刨猪汤,从天色渐黑竟然吃到了月上中天,一大锅刨猪汤加上一大锅黍米饭,大家吃得干干净净,所有人都撑得不行,但是精神都极好,不少妇人都说,等到正旦祭天之后,全村各家出米肉菜蔬,再做这么一顿,得到了众人的一致认同。

看着如此欢乐的村人,陆哲也感到亲切和自在,主动的融入欢乐的人群中,甚至还唱了几首后世的流行歌曲。

寒冷的冬夜里,小小的山村,一群人围在火热的灶前,吃着喝着笑着闹着,一锅刨猪汤,对于一群在群山中苦苦求存的山门中人来说,是让他们在整个冬天都觉得幸福的味道。

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