铁锹配大锅,一锅炒菜七万多

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第510章 啤酒鸭

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眼见员工们的士气,在听说下周要开始加菜之后,都变得高涨起来。

王平安也是笑了一下。

等了几天的时间,那些出去尝鲜的食客们,也都该回来了。

既然如此,那自己这边的菜量,自然也是要跟着增加的。

调试好食材自加工处理箱的切配模式之后,他这才对着老李招呼了一声。

“老李,你看着把着这些鸭子都给加工一下,我去准备一下小料什么的。”

鸭子都是那卖鸡鸭的老板,从乡下养殖户那里收购的,由于上午还在宰杀,所以这会儿这才全部处理完成。

改刀切配出来,还是需要一些时间的。

听见王平安的吆喝,老李自然是满口答应。

见到众人开始忙绿,王平安又掏出手机,联系商店的那个小老板,交代他等下送些啤酒过来。

等他将那些小料给切配出来之后,商店老板开着三轮车,将他要的那些啤酒给拉了过来。

“六财他大哥,我拉了50箱啤酒过来,够用吗?”

“够了!够了!”王平安开口,招呼老李他们帮忙卸货。

“多少钱?”

“30块钱一箱,一共1500块钱呢!”小老板开口。

“行!”王平安点头,用手机扫码给他付了款。

见他收了钱还没有走,王平安也是好奇问了一句。“你还有事?”

“啊?没事啊!我就是和你说一声,空瓶子回收,一箱2块钱,回头我还需要给你60块钱的。”商店老板开口,解释了一下。

王平安摆手。“没事!到时候你再带两箱啤酒过来,给我们员工喝就是了。”

商店老板点头。“行!就是我能不能问一下,这好久都没有见到六财了,他是不是又出远门了啊?”

“六财啊?他现在做大生意了,比较忙而已。就我们县里的六财集团,就是他开的。”王平安笑了一下。

“这样啊!怪不得我听着有些耳熟呢!”商店老板恍然大悟。

“那大哥你忙着,我就先回去了。什么时候来拉空瓶子,你到时候喊我一声就行。”

送走商店老板之后,王平安看了一眼时间,便开始加工起来。

起锅烧水,加入葱结和姜块,将那些鸭肉全部倒进去。

大火烧开,煮去血沫之后,捞出洗净沥水。

起锅烧油,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒出香味之后,将汆过水的鸭肉倒进去,继续翻炒。

一直翻炒到那些鸭肉出油,表面金黄之后,淋上料酒,倒入酱油,继续将大锅之中的鸭肉翻炒上色。

由于鸭肉的膻味较重,先用沸水氽烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,让焖煮后的鸭肉味道变得更加鲜美一些。

“老李,那些啤酒都打开了没有?”

听见王平安的吆喝声,老李也是急忙应了一声。“老板等一下,已经差不多快打开一半了!”

一共三十箱啤酒,一箱里面还有十二瓶,这一瓶瓶的开,还真的是需要一些时间的。

王平安可以等,但是锅里的鸭肉不能等啊!

再等,锅里面可就要糊了!

“你们几个,别光看着了,一起帮忙把打开的啤酒先往大锅里面倒啊!”

眼见着他将火候调小了一些,然后举起边上那已经倒满啤酒的不锈钢大盆就往锅里面倾倒。

边上那几个帮忙的员工,也是匆匆跟着动手。

“呲——”

冷啤酒倒进热锅之中,立马腾起一片蒸汽。

浓郁的麦香味道,混合着啤酒的味道,一下子充斥了整个操作间。

几个平日就喜欢喝酒的大叔,顿时情不自禁的赞叹道:“好香!”

眼看着大锅之中的啤酒已经淹没住了那些鸭肉,王平安这才扯过边上的水管,继续往大锅之中加水。

虽说这道菜是叫做啤酒鸭,但若是全部用啤酒的话,煮到最后是会有些微苦的。

加入适量的清水,可以中和一下味道。

开大火,加入适量的冰糖,将锅内的汤汁烧开之后,这才改为小火慢炖。

有大锅的特性加持,并不需要炖煮太久的时间。

等到锅内的汤汁变少之后,王平安这才搬来边上的辅料,往大锅之中加入切好的青红椒块和洋葱块。

加入食盐和味精调味,大火翻炒均匀之后出锅。

啤酒鸭

虽然说经过熬煮之后,啤酒的味道已经没有再和之前刚下锅时那般浓烈。

但是面对着这些香酥肉烂,色泽诱人的啤酒鸭。

老李等人还是忍不住的面面相觑起来。

“奶奶个腿的!这么好的菜,这在吃的时候不得配上一瓶啤酒才行啊!”

“刚才老板炒菜没有用完的啤酒,都还在那边放着呢!”

“留着!留着!必须留着!”

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