异世枭雄传

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第283章 巧手花刀

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江北县,顾名思义,处于泾水北面。

过河后,地形变得复杂。

泾河在泾阳城西边不远处向北转向,形成一个天然的河湾,江北县就处在河湾之中。

县城西侧是一小片狭长的平原,由于临江,土地十分肥沃。可惜东西方向太窄,最宽处也只有十多里。县城东侧则是丘陵和山地,种着大量果树,其中以枣树居多。

正因为如此,江北县的枣子加工业很发达,有很多家枣干作坊。

其中有一家正是侯府的名下的产业,所以刘闵进城后,带着方选径直去了自家的作坊。

县城不大,面积大约只有黄土城的一半,人流倒是很熙攘,除了本地居民,也有不少是途经泾阳的旅客。

枣干作坊大多聚集在城东,方便采收后的加工。刘闵领着方选进了一家作坊,地方不大,分前后院,前院里晒满了加工好的枣子,室内则架着几口大锅。

由于才到秋后,正是忙碌的时节,作坊里烟雾缭绕,正在煮着一锅锅的枣子。

工人们忙得不可开交,将热腾腾的枣子出锅,沥干水分后抬到院里晾晒,一副热火朝天的景象。

见刘闵突然出现,作坊主事急忙上前迎接。

“这位是方公子,同我特地前来查看作坊现状。”刘闵给双方介绍,“这是刘童,作坊主事,贤弟有事可尽管吩咐与他。”

双方见过礼后,刘童开始汇报工作。

枣子是在夏末开始采收的,入秋时开始加工,这几日正是忙碌的时候,每天能加工大约一千斤枣子,不过由于季节原因,再有几日就该忙完了。

“可还有生枣子了?”方选问。

“公子请随我来。”刘童转头进了后院。

众人跟过去,见后院里有好几个大池子,里面装满清水,工人正在池内清洗生枣。

刘童走到一个池子前,指着里面说道:“这是上好的优等枣,小的即刻命人清洗干净,公子要多少便取多少。”

方选点点头,随即吩咐刘童去准备一应工具和物品。

趁着等候的功夫,几人回到前院,找了间干净的厢房落座。

有伙计端上一盘枣干和两盏热茶,刘闵喝了一口,瞬间吐了出来,骂道:“甚茶如此难喝?”

“公子恕罪。”伙计跪地求饶,“这已是作坊内最好的茶叶了,平日只有刘主事能喝到,小的这就去街上买些好茶,还请公子恕罪。”

方选喝了一口,以为会有多难喝,却发现只是口味浓烈了些,喝起来有点苦,茶香味也不重,乃是体力劳动者适应的口味,想必是刘闵平时喝惯了好茶,所以才觉得难喝。

于是出言劝解,“一个作坊,有这茶叶已属不易,世兄不必介怀。”

说着就抬手让伙计退下,然后凑过去对刘闵说道,“不瞒世兄,在我家乡那边,也多产枣干,然这枣干却是不入流之物,要论美味,还得是蜜枣。”

“何为蜜枣?”刘闵忙问。

“与枣干类似,只是制作工序要繁琐一些。”方选正要详细讲解,却见刘童领着两名伙计,拿着一堆东西和一筐大枣进来。

“启禀公子,一切都备妥了。”刘童拱手,又指了指身后的伙计,“此二人是铺子里最手巧的伙计,还请公子吩咐。”

“好。”方选把伙计叫到面前,开始讲解制作过程。

制作蜜枣的关键,是花刀,只有花刀打得好,才能在下一道工序中让枣子充分吸收糖分。

所以方选要求找铺子里最手巧的伙计,命他们拿着小刀,给枣子切了细细一圈花刀。

起初二人掌握不好力度,不是轻了就是重了。方选在一旁看着,不停提醒他们注意力道,重了会导致成品破碎,轻了则会影响甜度。

在他的监督下,两名伙计手上动作变得熟稔,逐渐将花刀打得均匀整齐,深度也刚刚好。

很快,一筐枣子加工完毕。

“下一步与制作枣干相同,加糖熬煮。”方选说道。

“加糖几许?熬制多久?”刘童忙问。

“熬制时间与枣干相同。”方选说道,“至于加糖嘛……”

他看了身旁的桌子一眼,伸手指着甜枣干道,“要有此类枣干双倍的甜度!”

“是,小的这就去办。”刘童招呼伙计拎起竹筐,快步离开。

一旁的刘闵见状,出言道:“如此看来,蜜枣需要花费大量饴糖,只是既然叫做蜜枣,为何不使用蜂蜜加工?”

“哎呀,我这脑子。”方选一拍脑门,随即想到,这个年代糖分稀缺,蜂蜜的价格和糖差不多,甚至在产蜜区,蜂蜜比糖还要更便宜。

于是说道,“今日只是做个示范,暂且先用饴糖,日后可命工匠们自行改进,如何制作起来成本更低,效果更好,那就用那种方法制作即可。”

刘闵点头,随即起身,打算出门查看。

方选也跟过去,见前院已经腾出一口大锅煮枣子,伙计们正小心翼翼地朝里面倾倒麦芽糖。

“都倒下去。”方选指着糖桶说道。

伙计们愣了一下,随后看向刘童,刘童则看向刘闵。

“都听方公子的。”刘闵摆摆手道。

伙计们闻言,便将一整桶麦芽糖都倒了下去。

现场的所有人,不管是作坊工人,还是二人同来的随从,都感觉到一阵肉疼。在这个时代,糖是很稀有的物资,众人平时很难吃到一小口麦芽糖,方选用起来却是一点不心疼。

方选也看出众人表情的异样,于是解释道:“这糖水是可以反复使用的,这一锅枣子并不能全部吸收,还可供下一锅使用。”

众人闻言,这才稍微放宽心。

刘闵询问需要熬煮多久,刘童急忙回禀,在糖水烧开后,只需再熬煮一炷香时间即可。

“那倒是挺快。”刘闵点头。

“煮过之后,可是同枣干一般晾晒?”刘童询问。

“非也。”方选说道,“蜜枣必须烘干,此处可有炉子?”

“有的,小的这就命人去生火。”刘童忙回。

由于每次制作枣干的时间也就那半个多月,也并不是每年都有好天气,所以作坊里也会准备烘炉,只不过为了节约成本,没碰到阴雨天就不会点火。

前几日阴雨天,炉子才用过,所以此时只需简单清理,点上木炭就能使。

趁着给烘炉准备木炭的工夫,这边的大锅已经烧开了,伙计开始轻轻搅动,以避免锅底粘连。

刘闵兴致勃勃地站在院中观看,不多时就被烤出了一头汗。

“这活计,着实辛苦啊。”刘闵叹道。

“劳动人民,无有不苦者。”方选插口道,“你我既为父母官,该当体恤百姓,视民如子。”

“贤弟所言极是。”刘闵沉吟道,“改日为兄继承爵位,定教泾阳太平安定,百姓安居乐业。”

“那小弟在此替泾阳百姓感谢世兄了。”方选行礼道。

“我之气度,不及贤弟万分之一。”刘闵急忙回礼。

二人随即开始商业互吹,一番吹嘘过后,伙计们过来禀报,枣子已经煮好。

方选便指挥伙计们用笊篱将枣子捞出,沥干糖水后铺在竹盘内,随后端进烘炉。

“小火慢烘。”方选命令道,“烤干水分即可。”

刘童随即命人调整炉温,并禀告称,以眼下的火力,还需一个时辰方能烘干。

“不怕时间长,只要别烤焦了就好。”方选说道。

由于蜜枣含有大量糖分,如果炉温过高,很容易就会把表面烤糊,导致前功尽弃,所以必须小火慢慢烘烤才行。

“一切都听方公子的。”刘闵说道,“尔等切不得自作主张。”

“遵命!”刘童和伙计们闻言,连连称是。

“既然还要一个多时辰,不如你我先出去走走。”方选说道。

此时刘闵已经被烤出了一身汗,闻言急忙称善,随即快步出门。

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