冯斌切完后，用刀把案板上笋丝抄起来，慢慢推进准备好的一碗清水中。
当笋丝被推进清水中，瞬间散开真的如同一根根牛毛般细。
围观的所有人都瞬间惊叹不已。
在今天之前，现场大多数观看的人都没见过切出如此细的笋丝。
李柏清看到低声对身边郑景逸说：“景逸，你这个年轻的主厨还真是让我意外，没想到刀功是如此了得。”
郑景逸看到冯斌切出的笋丝，同样是也感到有些惊讶。
要知道，这细如牛毛的笋丝，真不是一般厨师能切出来的。
想要切到如此细，而且还要这样均匀的程度。
厨师几乎要每天都练。
所以看似很多沪海餐厅和酒楼都会有扣三丝这个菜，但这个菜真正能做好的并不多。
光是这切丝的步骤，可能对很多餐厅和酒楼后厨来说就很不容易。
沈建峰看到冯斌切出的笋丝，也是不禁有些敬佩。
和平大酒店的中餐厅是有扣三丝这个菜的。
而在和平大酒店里，每次客人点这个菜，都必须是要沈建峰亲自出手，或者是在沈建峰身边多年的徒弟负责切丝。
沈建峰确实没想到，冯斌这样年轻，就能切出细如牛毛笋丝。
不过沈建峰自然是没有落后于人，他很快也同样开始自己这边切丝。
几乎是和冯斌完全相同的动作流程。
沈建峰也切出细如牛毛的笋丝，放在干净的清水中。
现场观赛的人，看着两人的切丝，完全是无法区分出差别，更加不知道要怎么去评判两人切丝刀功的高低？
报社和电视台的记者进行认真的拍摄，生怕错过任何一个细节。
等到拍照和观看结束，赵海涛让现场服务生把切丝端给评委们进行评判。
张先生看着碗里细如牛毛的笋丝，忍不住惊叹。
“真是没想到，这么细的笋丝居然是可以用刀切出来的。”
蔡先生说：“这种刀工技艺，算是源于淮扬菜，在淮扬菜中还有一道《文思豆腐》，是要把豆腐切成如同牛毛的细丝。”
张先生有些惊讶：“豆腐？豆腐能切成这么细的丝？”
郑景逸刚好坐在他们旁边，他笑着说：“淮扬菜中确实有那么一道《文思豆腐》，确实是要把豆腐切成牛毛细丝，可以算是国内厨行刀功巅峰。”
张先生感叹：“那可真是不敢想象。”
郑景逸介绍说：“其实本帮扣三丝，也算是从淮扬菜中演化，不过到了我们这边，又经过了一些改良，所以本帮扣三丝和其他地方会有所区别。”
张先生和蔡先生一听都有些惊奇。
“经过了改良？”
“是怎么改良的？”
郑景逸继续说：“传统扣三丝，一般会比较矮胖，造型上会不那么美观，本帮扣三丝更加修长，造型上会更加美观，而且给的量也会少一些，这样不会让客人吃很多。”
郑景逸介绍过程中，大家也都分别看了冯斌和沈建峰的切丝。
李柏清问：“几位，你们有没有自己的选择？准备把票投给谁呢？”
蔡先生开口说：“李老先生，我们感到很难选择，似乎两位的刀功都很厉害，几种丝都切得非常整齐，想必很多厨师都是办不到的。”
张先生也说：“不错，确实是很难做出选择。”
李柏清微笑说：“没关系，现在大家不用直接给出答案，可以等接下来两位比试完毕，最后给一个综合性的结果。”
评委们都觉得这样的安排确实更好。
李柏清接着出第二题。
“这第二题算是对你们刚才刀功考验的一个升级，是一道命题菜，你们两位必须要现场炒一道《银芽鸡丝》。”
银芽鸡丝，并不算是什么大菜。
但是这个菜对厨师刀功和火功要求都不低。
所以是厨师们的一个考级菜。
听到第二道题是让两人炒《银芽鸡丝》。
方建和夏国栋多少还是有些为冯斌担忧的。
郑清悠看出两个人的担忧，她赶紧问：“你们是不是担心小五哥比不过啊？这道菜很难吗？”
方建说：“这是一个厨师的考级菜，确实是有一定难度。”
夏国栋说：“这道菜首先是要切鸡丝，切到几乎和选用银芽同样粗细，关键鸡丝成熟了会变粗，所以切丝的时候要考虑到这一点。”
方建接过话说：“另外在炒的过程中，银芽要保证脆嫩口感，鸡丝也必须要保证嫩滑，所以对厨师火候掌控要求也是很高。”
夏国栋最后补充：“其实关键是在炒之前，对鸡丝的上浆。”
说到这，夏国栋看向冯斌说：“总之这个菜难度不小。”
同样郑景逸也知道这道菜难度不小。
不过他脸上倒是挂着笑容。
张先生看到他脸上笑容，有些好奇问：“郑老先生，您脸上挂着笑容，看起来你对冯斌很有信心？”
郑景逸说：“这倒不是，其实这道菜算是一个厨师考级的菜，所以我觉得李会长选这道菜，有点要让冯斌和沈建峰现场考试的意思。”
已经宣布完毕，坐下来的李柏清听到郑景逸的话。
他也扭头过来说：“景逸你还真没说错，我确实是要让他们两个现场考考试，他们都是主厨，这次比厨又有报社和电视台的报道，所以应该要让这两位主厨，回忆一下他们考级的经历，不能总是只做大菜。”
郑景逸笑呵呵说：“会长，那恐怕等冯斌做了这个菜，你们要现场给他换个证啊。”
李柏清还有些不解：“现场换证？换什么证？”
郑景逸说：“小冯手上还是初级证呢，他还没有参加过考级。”
李柏清一听有些惊讶：“小冯还是初级证？不应该啊，他这个厨艺怎么会是初级？”
郑景逸说：“您看看小冯的年纪，他从厨才能几年时间？所以他现在只能是初级证啊。”
李柏清听到这话，顿时恍然大悟。
“对对，忘记小冯的年纪，看来小冯天赋很高啊。”
郑景逸说：“应该是他比别人更努力。”
蔡先生给有些不太懂张先生解释了一番。
张先生也同样认同低声说：“这么看，冯斌确实是天赋高，而且够努力。”
现场灶台前的冯斌和沈建峰已经各自忙碌起来。
观赛的大家也是回到座位上，静静等待两位厨师第二题比试的表现。
喜欢重生90年代，成为中华名厨请大家收藏：(m.banbisw.com)重生90年代，成为中华名厨半壁书屋更新速度全网最快。