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第117章 芝麻酱

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将水洗的混浊,就换盆水,直到面团的大小不再变,就可以了,这样我们吃凉皮时,那里的面筋就有了。

这时候姜梓洛让张掌柜找来酵母,将面筋揉进一些酵母,然后醒发一会,就可以将面筋先放在蒸屉上蒸了。

而洗面的水经过沉淀水面也分离了,将盆子上面的清水倒掉只留下下面的面糊,这样制作凉皮的面糊就有了。

这些都做好了,姜梓洛便让人,烧锅,锅里放上半锅水,等水开。而这个时间,姜梓洛将铁盘刷上一层油,防止凉皮揭不下来。

水开以后,将面糊倒入一些在铁盘中,把铁盘摇匀,让面糊在铁盘上铺满,放入锅中,盖上盖子,继续大火烧着。

这个世界没办法看表,姜梓洛就数秒,数到六十,将锅盖揭开,拿出铁盘,过一下凉水,使其能更好的揭下来。

第一张面糊倒的有些多,厚了一点。不过还是很好揭下来,没有烂的,开始第二张,第二张姜梓洛就比第一张少到一些面糊,摇匀以后,放入锅里,盖上盖子,继续烧火。

同样还是数到六十,这次要比第一张薄一些,但还是不够现代时那样,姜梓洛就又试了几遍,没有一张如现代时薄的。

一张最接近姜梓洛也感觉厚,但是又想想,好像小时候姜奶奶自己做的也就是比外面机器压出来的要厚一点点。

于是姜梓洛让李二牛开始试着做,刚刚姜梓洛试着做的时候,就把要注意的点,讲给李二牛了,毕竟姜梓洛只是为了做一下,待会自己可以吃到。

其余的还是要专业人士来做的,姜梓洛看李二牛做了一遍,还不错,做的都正确。

姜梓洛便不再看了,而是把做好的凉皮,拿到另一边,切好,厚度不一样,姜梓洛都分开放,她打算待会尝尝,哪个厚度最好吃?

面筋早就蒸好了,只是这配菜,现代时都会配些豆芽,黄瓜的,现在豆芽倒是有,只是这黄瓜,姜梓洛没见过有。

她空间冰箱里有,但是不能拿出来让人见到。于是姜梓洛就用烫熟的豆芽凉皮,面筋用蒜汁,醋,盐,香油,辣椒油,拌了一份。

尝尝味道还可以,而在一边等着的玄一,玄三,早就闻到香味了,就等着也尝尝呢。

姜梓洛让他们也尝尝,这个味道还是可以的,但是姜梓洛还是觉得放芝麻酱的凉皮会更香,更好吃些。

于是姜梓洛就找到张掌柜,让他尝了凉皮的味道,张掌柜表示,吃着还可以,可这也没什么特色,最多就算是个凉菜。

姜梓洛当然知道,于是问张掌柜“张掌柜,你这芝麻油是自己做的,还是买的?”

“这是买的,东街有个卖油的铺子,咱家这芝麻油都是在他那买的,他家这芝麻油是自己家种的芝麻。

芝麻成熟以后,他就会来找我,让我去看芝麻的好坏程度,咱家若是看上眼了,便会先给咱们做,剩余的才会做了,再卖给别人。”

姜梓洛点点头,继续问道“芝麻就只可以做出芝麻油吗?,张掌柜有没有见过是怎么做成芝麻油?”

张掌柜摇摇头说道“这毕竟是人家的本事,要靠这个工艺养家呢,不过我知道做出油以后的渣子,会直接放在田地里,这样来增加庄稼的长势。”

这个说法姜梓洛还是第一次听说,她是真的不知道,榨出油的油渣还可以当肥料用。

“掌柜的,那用油渣的田地,是不是比一般的田地里的长得好?”

“是的。”

“张掌柜,有芝麻和石磨吗?要小石磨。”

“我让人去买,姑娘等等。一会就回来。”

张掌柜吩咐人去买姜梓洛需要的东西,姜梓洛又去看看凉皮做得怎么样?

姜梓洛在现代时,有次休假,去超市补充生活用品,反正也是休假,姜梓洛也不急,就随便逛了逛。

逛到一家新开的超市,听到从超市里出来的顾客说,新开的超市,买东西有优惠,做促销,还是挺划算的。

姜梓洛就转了脚步,走进了那家刚开的超市。对姜梓洛这个不经常逛超市,不了解行情的人来说,她真的看不出来优惠,在哪儿买都一样。

不过这个超市很有想法,在超市放了一个小石磨,不过是电动的,想要买芝麻酱的,直接买炒好的芝麻,然后亲自看着用石磨加工出来新鲜的芝麻酱。

这让一些觉得芝麻酱不纯的人,表示用这样做法,很好,大家亲眼目睹之下,放心买。

所以姜梓洛才让张掌柜要芝麻和小石磨,她想试试看能不能磨出芝麻酱。

现代是用电动,现在用人,正好现在人多,不用担心力气活没人干。

张掌柜的确管理有方,手底下的人,个个也都是能干的。刚刚跟着学做凉皮的李二牛,现在就做的很好,动作熟练。

很难看出李二牛是刚学的,姜梓洛看着李二牛做凉皮,她也在想,怎么样可以做的又快又多?

多做几个铁盘,换着来,是不是会快点?可一次还是只出一盘,只是剩了一点换铁盘的时间。

以前姜奶奶做也只是自己一家人吃,不用做太多,也就没有太在意慢不慢的问题。

现在是想要做多些出来卖,依照现在这样的速度怕是会供应不过来吧?天气热的时候,吃碗凉皮,清清凉凉的,多舒服呀!

突然姜梓洛想到,肠粉的做法,用蒸的,只是这样做的话,时间就不好计算了,因为姜梓洛没这样做过。

而且现代有钟表可以计时,现在这个朝代,是没有表的,都是看太阳来估算时间的。

沙漏,姜梓洛突然想到,古代是有用沙漏来计时的。不过沙漏最早是出现在古希腊,是海上航行估算时间的。

她不知道现在有没有?姜梓洛还没有想明白,张掌柜派出去买东西的人已经回来了。

正好姜梓洛也不想再费脑子了,把自己的想法告诉张掌柜,让张掌柜他们自己想办法,毕竟人多,办法就会更多。

凉皮制作姜梓洛不操心了,买回来的东西也安置好了。姜梓洛取出少量的芝麻,放在干净的水里。

将水面上的飘浮的东西捞出,又将芝麻轻轻搓洗,捞出,控水。只是控水,不用晾干。

没有太多水以后,就将芝麻放入锅中,小火慢炒,不能用大火,防止炒糊。若是芝麻炒糊了,做出来的芝麻酱吃起来会发苦。

姜梓洛之所以知道这些还是那天超市里,一边等着做芝麻酱,一边听做芝麻酱的人,跟大家讲这些知识。

她很庆幸,自己去了那家超市,又听了那些知识,还记住了。就是只能看看待会做出来的,会不会与超市那一样了。

姜梓洛手上不停的翻着锅里的芝麻,脑子也不停的回想那天超市里,做芝麻酱的人,说过的步骤。

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