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寒露似珠

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第238章 学习厨艺

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厨房膳食的主力军则是陆阿婆,裴明月在空元山庄时,大部分膳食都是由阿婆负责,她偶尔弄来新食材也是通过裴明月的指点,就能有模有样的做了出来。

菜谱给到阿婆,有个别不知道的裴明月再跟她细说,比较复杂的则是现场小小的操作了一遍,都是有厨艺在身的,看一遍基本就会了。

而咱们医药谷的大厨们就不好了!

裴明月先是医药谷的大小姐,才是空元山庄的亲传弟子,负责布置场地是空元山庄的梁管事就算了,毕竟他们也看不懂那些东西,可为什么来到了医药谷的厨房,拿主意的还是空元山庄的人,而他们厨房的人只能沦为打杂?

怪谁啊?谁让大小姐常年不在谷中,怪他们没见识,怪他们厨艺不精,他们就是觉得很丢人。

各个主子都有小厨房,那里的厨娘都是依照各院主子的喜好而准备的,可是大厨房的厨师就不一样了。

谷中但有凡举办宴席,一定是大厨房的厨师来掌勺,他们见过的好东西也不少了,可如今这么一对比,感觉自己就是那井中的青蛙。

特别是一位姓戴的胖大厨,祖上曾是宫中的御厨,他是家学渊源,会的东西也称得上多了,在医药谷众多大厨当中,他敢称第二没人称第一。可如今,现实狠狠的给了他一巴掌。

为什么人家的卤菜那么香?为什么有那么一种粉,只要往肉上面那么一撒,就可以那么美味,为什么鱼可以有这么多的吃法?那鱼为什么一点也不腥?为什么……

他开始怀疑是不是自家老祖宗藏私了,不然为什么有那么多东西他不认识,为什么人家的东西可以做得这么好吃?

还有那瓶瓶罐罐的调料,他根本不认识。据说这个叫酱油的东西是大小姐自己酿是,那些能令烤肉变美味的粉也是大小姐寻来的,据说只要东西齐全,自己也可以配出来,还有那些凉菜,又香又辣,到底是怎么调的酱汁?

他真的是好奇死了!

于是,厨房就出现了极具戏剧性的一幕。

裴明月在跟陆阿婆过菜单,会的直接跳过,大同小异的只要稍微说一下注意事项,完全没有见过的就要现场操作示范一次,所以,裴明月在现场操作,陆阿婆在一旁边打下手边学习,而戴大厨则捧着一本子,手里拿着铅笔边看边记。

裴明月做完菜还让陆阿婆尝一下味道,让她记住这个味道,然后,咱们的戴大厨非常自然熟的掏出自己随身携带的木勺,也跟着尝了尝味道,然后默默低头记下这道菜的味道。

裴明月也看见了,但没有出声,多教会一个人更好,今后再有宴会自己就能轻松点。

“明天会有现场烹饪环节,所以,还请戴师傅你安排四个人来跟我学习一下,这个很简单的,大概半个时辰就行了。”

戴师傅突然被q到,还愣了许久才给出反应。

“哎,好嘞!大小姐您稍等!”

说完,就跑到门口扯开嗓子喊了几个人名,也不管人听没听到,又屁颠屁颠的跑回灶台边学习了。

“阿婆,大致就是这样了,点心方面你跟戴大厨商量商量,出个四五样就行,我让人送了一些别的点心过来,到时充进去就好了!”

“是,姑娘,老婆子我记住了!”

“那……大小姐,我这边还有没有哪些能帮得上忙的?您尽管吩咐!”

裴明月笑了笑。

“当然有啦,这个重大的任务最后还是得交给戴大厨你我才放心呢!”

戴大厨听到终于有活干了,瞬间来劲。

“您说!我一定给您办得妥妥的!”

裴明月点点头,假借从袖笼其实是从空间拿出了一叠纸。

“这里是明日菜品摆放的标准样式,还有这个,这是明日宴会场地布景明细图,明日的水果要按照这样的摆盘方式出餐,这里都有图片样子,你按照上面来就行,当然也可以自由发挥,但是不能太离谱,大概就是这个样子了,有不懂的地方你再来问我或者问空元山庄的梁管事。”

戴大厨双手郑重的接过那叠纸,开始一张一张看过去,一看图片,顿时惊得他嘴巴忘了合上,眼睛瞪得溜圆。

这画是怎么画的?这么清晰,就跟印上去了似的。还有这菜,不用摆盘,直接一锅倒进这个保温炉里,宾客吃多少取多少。

特别是这个保温炉,设计得太人性化了。下面留的小缺口放碳,然后保温炉加上热水,最上面的内胆用来盛菜,上面还有个盖子可以盖住。

这设计简直是深得他心!

要知道,这天气一凉,菜出锅,等端到宾客面前那可都冷掉了,根本吃不出菜品的原本滋味了,宾客就不吃了,以至于每次办宴席都剩了好多,浪费得不行。

作为一个资深厨师,最想看到的就是自己的做出的菜大家喜欢吃,受大家的欢迎。可那菜一盘盘往回端算个什么事啊?看得戴大厨心里憋屈得不行。

他也知道,这不是他的错,大环境使然,大家都是这么过来的,再怎么憋闷也都这样过来这么多年了。

可现在不一样了,有了这个保温炉,他的厨艺就有了大大的发挥空间了,这可太称他的心了!他感觉现在的自己全身充满了干劲,恨不得明天早点到来。

“这东西好,这是个好东西啊,妙啊,实在是妙啊!哈哈哈……”

戴大厨兴奋的脸都红了。

“大小姐放心,老戴我一定给您办得妥妥的,绝对不给咱们医药谷丢脸!”

“好,那就有劳戴大厨了!”

“唉……叫什么戴大厨啊,我自小就在医药谷做事,如今也有四十多年了,我就倚老卖老,大小姐你叫我戴大叔就行了!”

裴明月知道,这个戴大厨一家从太爷爷一辈开始就在医药谷做事了,他们并没有签卖身契,只因太祖当年对他们家有救命之恩,戴家的太爷爷就立誓要祖祖辈辈效命于他们裴家,所以才有了今天的戴大厨。

所以,裴明月叫他一声戴大叔是错不了的。

“好的,戴大叔。这边差不多了,那咱们就开始说明日现场烧开的事吧!”

“唉,好,大小姐您请,人已经在这候着了!”

接下来,裴明月让他们烧碳,搭炉子,扒炉也烧起来,又用一口超大的瓦缸搭建了一个烤炉,这个烤炉的原理来自广式的深井烧鹅,她打算来一个现场片烧鹅,片烤鸭。

等裴明月一行人到了现场,基本已经布置好了。而烤炉也烧起来了。

鹅跟鸭已经让人处理干净,然后裴明月开始现场教授那四个年轻小伙如何给鸭子跟鹅抹料,封口,吹气,烫皮,淋水,最后就是风干。

必须要风干六个时辰,意思就是今天烤不了了,明天才可以烤。

所以,她开始教他们烤肉,因为没有鸭跟鹅操作,裴明月拿了五花肉抹上叉烧酱教他们烤叉烧,通过烤叉烧的过程来让他们熟悉烤炉的使用,明天烤鸭,烤鹅他们就可以自己操作了。

扒炉更简单,拿了块牛排现场给他们来了一个古代花式铁板煎牛排,这骚操作,扒炉那边顿时被围得水泄不通。

戴大厨仿佛打开了新世界的大门,对于扒炉跟烤炉的使用还可以举一反三,基本什么都可以拿到上面去烤,去煎,还亲自上手操作了一番。裴明月非常满意,她就喜欢这样的聪明人,她又可以彻底解放双手了!

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